Czystą fruktozę można spotkać w świeżych owocach, świeżych sokach i przetworach. Duża jej ilość dostaje się do naszych organizmów w postaci syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS), który występuje w lekkich napojach i rozkłada się w naszym organizmie na fruktozę (55%) i glukozę (45%), oraz sacharozy (zwykły cukier), która rozkłada się na te same cukry proste.

Peter Havel z Uniwersytetu Kalifornijskiego namówił 33 otyłych ludzi, by przeszli na dwutygodniową dietę składającą się z 30 procent tłuszczu, 55 procent złożonych węglowodanów i 15 procent białka. Na kolejnych 10 tygodni przeszli na nową dietę, w której 25 procent ich energii pochodziło z fruktozy lub glukozy.